Consultoria & gestão
para restaurantes!

O ponto de equilíbrio é um indicador de segurança do negócio. É ele que mostra o quanto é necessário vender para que as receitas se igualem aos custos; que indica em que momento, a partir das projeções de vendas, a empresa estará igualando suas receitas e seus custos.
Em outras palavras, o ponto de equilíbrio é uma importante ferramenta de gestão financeira para identificar o volume mínimo de faturamento para não gerar prejuízos. Já que ele tem esse papel tão importante para qualquer negócio, que tal a gente aprender a encontrá-lo?

A Demonstração do Resultado do Exercício – DRE – é um relatório contábil que evidencia se as operações de uma empresa estão gerando um lucro ou prejuízo, considerando um determinado período de tempo.
A DRE é uma grande aliada para a administração da sua empresa. Esse relatório confronta os dados das receitas e das despesas do negócio, mostrando o resultado líquido do seu desempenho e detalhando a real situação operacional de um negócio e, assim, usar as informações para tomar decisões que irão reduzir gastos e fazer seu negócio faturar mais.

Também chamado de gestão de estoque, é o processo de garantir que a quantidade certa de mercadorias esteja disponível em uma organização. Com os controles internos e de produção adequados, essa prática garante que a empresa possa atender à demanda dos clientes da forma mais eficaz possível.
O controle bem-sucedido de estoque requer dados de compras, novos pedidos, expedição, armazenamento, recebimento, prevenção de perdas, giro, dentre outros. A implementação de procedimentos adequados de controle de estoque pode ajudar a garantir que uma empresa esteja operando nos níveis financeiros ideais e que os produtos atendam às necessidades e expectativas.

A lucratividade é um indicador de eficiência operacional obtido sob a forma de valor percentual, que indica o ganho que a empresa consegue gerar sobre o trabalho que desenvolve. Esse indicador vai mostrar a você se o projeto é viável e/ou está precisando ser melhorado, e no pior caso, descartado. Então, para não ficar investindo em um negócio que não retorna o lucro desejável, aprenda a calcular este índice de rentabilidade e como interpretá-lo.

Precificar cardápio é uma decisão crucial para qualquer restaurante. A ação envolve a consideração de muitos fatores, incluindo custo de alimentos, mão de obra, concorrência e o que seus clientes-alvo estão dispostos a pagar.
Um bom cardápio, além de ser um diferencial perante a concorrência, também deve manter o negócio lucrativo. É preciso ressaltar que uma boa estratégia de precificação irá garantir a melhor experiência para o cliente e uma melhor lucratividade para o seu negócio.

É o estudo e a análise constante da popularidade e da lucratividade dos itens que compõem um cardápio, com o objetivo de aumentar o ticket médio, efetividade da equipe e, principalmente, o lucro do estabelecimento. Assim, nada mais é do que uma forma de usar estrategicamente o layout do seu menu para fazer com que os clientes comprem mais. Mas não é qualquer item: são os que dão mais lucro ao seu restaurante!.

Consultoria e montagem de adega, tem por objetivo auxiliar na escolha dos rótulos as serem servidos ou adquiridos para composição de adegas e cartas de vinho, montagem de carta, negociação com fornecedores, administração de estoque, treinamento para funcionários e colaboradores, com técnicas de venda para harmonização de vinhos e pratos do cardápio.

É preciso pensar na carta de drinks como um cartão de visitas. Ela cumpre funções básicas como oferecer a primeira impressão sobre o local. Nossa proposta é avaliar e editar plano de negócios, estudo de mercado da região do estabelecimento, treinamento de brigada de bar e salão, elaboração de fichas técnicas, apoio no início da operação, análise da logística de compras e fornecedores.

As equipes são o coração de uma organização, o órgão que faz tudo funcionar na prática. Para que esse funcionamento flua da melhor maneira possível, o coração deve ser forte e saudável, preparado para receber comandos e executá-los. Assim, deve ser treinado continuamente.
O treinamento de uma equipe é uma ação voltada para a evolução de um time como um todo, em termos de habilidade, conhecimento e comunicação. Esse processo tem se tornado muito importante para as organizações que buscam impulsionar a produtividade de seus funcionários. Os treinamentos de equipe podem capacitá-las para melhorar suas práticas conforme o enfoque que for dado.

Em um mercado cada vez mais competitivo, o que as marcas mais buscam hoje são meios para se destacar dos concorrentes. Entre tantas estratégias e possibilidades, uma alternativa que traz ganhos para os dois lados é uma boa parceria.

Mise en place é um termo de origem francesa e seu significado é simples: colocado em ordem ou posto no lugar. Nada mais é do que deixar todos os ingredientes que serão, pesados e devidamente organizados para o uso. Fazer o mise en place é não só uma forma de organizar o processo de confecção de uma receita, mas também uma etapa essencial para o sucesso.